TANELİ ÇORBALAR
TANELİ ÇORBALAR
Taneli Çorbaların Tanımı
Taneli çorbalar,suyun içine konulan malzemelerin taneler hâlinde görüldüğü çorbalardır. Taneli çorbalar, görünüş olarak genelde berrak veya kıvamlı olabilir. İçerisinde doğranmış sebzeler, taze sebzeler, kuru sebzeler, tahıllar ve tahıl ürünleri, baklagiller bulunur.
Fond ve çok çeşitli malzemeden yapıldığı için protein, mineral ve vitaminler yönünden zengindir.
Taneli ÇorbalarınÖzellikleri
Tahıl taneleri (mısır, buğday, pirinç)kullanılır.Baklagil taneleri (mercimek, nohut, fasulye, barbunya, börülce)kullanılır.
Tahıl ürünleri (makarna, bulgur, erişte, şehriye vb.)kullanılır.
Kuru veya taze sebzeler kullanılır.
Parça et ve küçük köfteler de çorbalara eklenebilir.
Malzemeler pişme sırasına göre eklenmelidir.
Sebzeler, et ve kıyma yağda hafif kavrulabilir.
Sebzeler muntazam doğranmalıdır(Doğranan sebzelerin büyüklükleri eşit olmalıdır.).
Sebzeler fazla pişirilmemelidir.
Çorbanın kıvamı; nişastalı sebzeler, un veya nişasta ile sağlanır.
Mevsim sebzelerinin kullanılması çorbanın ekonomik olmasını sağlar.
Taneli çorbalar içinde çok çeşitli malzemeler olduğu için protein, mineral ve vitaminler yönünden zengindir.
Sıcak servis yapılmalıdır.
Servis edilirken garnitür olarak maydanoz ve kaşar peyniri kullanılabilir.
Taneli Çorbaların Çeşitleri
Minestronne çorba
Paysanne çorba
Sade mercimekli çorbası
Karışık, yoğurtlu çorbalar (Togya)
Tek çeşit taneli çorbalar
Köfteli çorbalar
Mısır çorbası
Taneli Çorba Hazırlama Teknikleri
Sebzeler yakılmamalıdır. Çorbaları pişirirken içindeki sebze ile diğer malzemelerin şekilleri ve özellikleri bozulmamalıdır.Çorbalarda kullanılan sebzelerin büyüklükleri ve miktarları birbirlerine eşit olmalıdır.Çorbaya konulan bir sebzenin tadı diğerlerinden daha fazla baskın olmamalıdır.
Taneli Çorbaları Servise Hazırlama İlkeleriServis edilirken fond ve içindeki diğer malzemeler, tabak veya kâsede eşit miktarda olmalıdır
Çorba tabağı veya kâsesi çok doldurulmamalıdır
Garnitürler ölçülü olarak eklenmelidir. Kesinlikle abartılı garnitür kullanılmamalıdır.
Mutlaka sıcak servis edilmelidir.
Rendelenmiş kaşar peyniri ve kıyılmış maydanozla servis edilebilir.
Sarımsak ve sirke Hazırlanışı:Tencereye kaynamış su konulur, haşlanmış didilmiş etler ve tuz ilave edilir. 10 dakika kaynatılır ve kısık ateşe alınır. Terbiyesinin hazırlanışı:Un, yumurta sarısı, limon suyu bir kaba konulur.Su ilavesi ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve kaynamakta olan çorba suyundan 1 su bardağı eklenip karıştırılır.Terbiye, ocakta kaynamakta olan çorbayayavaş yavaş dökülür.Bir taraftanda karıştırılır, koyulaşınca ocaktan alınır. Sıvıyağda, toz biber kızdırılır ve çorbanın üstüne dökülür.Servis yapılırken arzuya göre ezilmiş sarımsak ve sirke eklenebilir.
Taneli Çorbaların Tanımı
Taneli çorbalar,suyun içine konulan malzemelerin taneler hâlinde görüldüğü çorbalardır. Taneli çorbalar, görünüş olarak genelde berrak veya kıvamlı olabilir. İçerisinde doğranmış sebzeler, taze sebzeler, kuru sebzeler, tahıllar ve tahıl ürünleri, baklagiller bulunur.
Fond ve çok çeşitli malzemeden yapıldığı için protein, mineral ve vitaminler yönünden zengindir.
Taneli ÇorbalarınÖzellikleri
Tahıl taneleri (mısır, buğday, pirinç)kullanılır.Baklagil taneleri (mercimek, nohut, fasulye, barbunya, börülce)kullanılır.
Tahıl ürünleri (makarna, bulgur, erişte, şehriye vb.)kullanılır.
Kuru veya taze sebzeler kullanılır.
Parça et ve küçük köfteler de çorbalara eklenebilir.
Malzemeler pişme sırasına göre eklenmelidir.
Sebzeler, et ve kıyma yağda hafif kavrulabilir.
Sebzeler muntazam doğranmalıdır(Doğranan sebzelerin büyüklükleri eşit olmalıdır.).
Sebzeler fazla pişirilmemelidir.
Çorbanın kıvamı; nişastalı sebzeler, un veya nişasta ile sağlanır.
Mevsim sebzelerinin kullanılması çorbanın ekonomik olmasını sağlar.
Taneli çorbalar içinde çok çeşitli malzemeler olduğu için protein, mineral ve vitaminler yönünden zengindir.
Sıcak servis yapılmalıdır.
Servis edilirken garnitür olarak maydanoz ve kaşar peyniri kullanılabilir.
Taneli Çorbaların Çeşitleri
Minestronne çorba
Paysanne çorba
Sade mercimekli çorbası
Karışık, yoğurtlu çorbalar (Togya)
Tek çeşit taneli çorbalar
Köfteli çorbalar
Mısır çorbası
Taneli Çorba Hazırlama Teknikleri
Sebzeler yakılmamalıdır. Çorbaları pişirirken içindeki sebze ile diğer malzemelerin şekilleri ve özellikleri bozulmamalıdır.Çorbalarda kullanılan sebzelerin büyüklükleri ve miktarları birbirlerine eşit olmalıdır.Çorbaya konulan bir sebzenin tadı diğerlerinden daha fazla baskın olmamalıdır.
Taneli Çorbaları Servise Hazırlama İlkeleriServis edilirken fond ve içindeki diğer malzemeler, tabak veya kâsede eşit miktarda olmalıdır
Çorba tabağı veya kâsesi çok doldurulmamalıdır
Garnitürler ölçülü olarak eklenmelidir. Kesinlikle abartılı garnitür kullanılmamalıdır.
Mutlaka sıcak servis edilmelidir.
Rendelenmiş kaşar peyniri ve kıyılmış maydanozla servis edilebilir.
Sarımsak ve sirke Hazırlanışı:Tencereye kaynamış su konulur, haşlanmış didilmiş etler ve tuz ilave edilir. 10 dakika kaynatılır ve kısık ateşe alınır. Terbiyesinin hazırlanışı:Un, yumurta sarısı, limon suyu bir kaba konulur.Su ilavesi ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve kaynamakta olan çorba suyundan 1 su bardağı eklenip karıştırılır.Terbiye, ocakta kaynamakta olan çorbayayavaş yavaş dökülür.Bir taraftanda karıştırılır, koyulaşınca ocaktan alınır. Sıvıyağda, toz biber kızdırılır ve çorbanın üstüne dökülür.Servis yapılırken arzuya göre ezilmiş sarımsak ve sirke eklenebilir.
Yorumlar
Yorum Gönder