İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ MUTFAK PERSONELİ TALİMATI
İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ MUTFAK PERSONELİ TALİMATI
10. Çözünen ürünlerin asla tekrar dondurulmaması • Çözündürülmek üzere soğutucuya alınan etlerin muhafaza süresi soğutucuya alındığı günden itibaren 2 gündür, ciğer, kıyma (catering mix) gibi hassas ürünlerin çözülme gerçekleştikten sonra hemen kullanılması, bekletilmemesi
11. Sıcak servisi yapılacak ürünlerin 1 gün önceden tam pişirilmesi lezzetini kaybetmesine sebep olur, aynı gün pişirilmesi zor olan yemekler için bir gün önceden ön hazırlık yapılması veya yarı pişmiş hale getirilmesi
12. Sıcak servisi yapılacak ürünler pişirildikten sonra lezzet ve kalitesini kaybetmemesi için derhal benmarilere alınarak min 65 Cº de korunması
13. Hazırlık ve pişirme işlemleri sırasında ürünlerin tadına asla parmakla bakılmaması
14. Yemeklerin servisi ile ilgili olarak • Sıcak ürünlerin sıcaklığının servise kadar ve servis sırasında min. 65 Cº olması • Sıcak ürünler ben-mariye konulmadan önce ben-mari sıcaklığının min. 85 Cº ye ulaşmış olması • Soğuk ürünlerin sıcaklığı servise kadar ve servis sırasında max. 10 Cº olması • Soğuk etajerin bulunmadığı yerlerde ürünlerin soğutucuda max. 10 Cº de korunması ve servistezgahına azaldıkça ilave edilmesi • Porsiyonlaşmış tatlı, zeytinyağı, meyve vs. ürünlerin kapakları yok ise üst üste konulmaması • Tepsili ürünler üst üste diziliyor ise aralarına yağlı kağıt konması • Pişirilerek sunulan tüm yiyeceklerin en uygun kıvamda hazırlanarak servis edilmesi (çiğ kalmaması ya da çok pişirilmemesi vb..) • Yemeklerin yağ ve salça oranlarına dikkat edilmesi
15. Mutfak alanının hijyeni ile ilgili olarak • Mutfağa girecek ziyaretçilerin bone, galoş (veya hijyen paspası) ve ziyaretçi önlüğü kullanmalarının sağlanması • Mutfaklarda bitki ve hayvan bulunmaması • Haşarelere karşı gerekli önlemlerin alınması • Kullanılan metodların insan sağlığı için risk oluşturmasının önlenmesi • Kullanılan önlemler sonunda çalışma tezgahları ve mutfak alanlarının dezenfektanlı deterjan iletemizlenip durulanması • Çöp kovalarının içinde tek kullanımlık poşetler bulunması ve kapaklarının daima kapalı olması • Çöp kovalarının düzenli olarak dezenfektanlarla temizlenmesi • Çöplerin mutfak ortamından sık sık uzaklaştırılması (akşam mesai saati bitişinin beklenmemesi) • Bakır kapların kullanılmaması • Hijyen kurallarına titizlikle uyulması ve tüm ziyaretçilerimizin de aynı titizliği göstermesi • Lavabolarda deterjan kullanılması ve temizliğine özen gösterilmesi • Gerekli durumlarda ellerin yıkanması • Üzeri açık gıda maddesi bırakılmaması
10. Çözünen ürünlerin asla tekrar dondurulmaması • Çözündürülmek üzere soğutucuya alınan etlerin muhafaza süresi soğutucuya alındığı günden itibaren 2 gündür, ciğer, kıyma (catering mix) gibi hassas ürünlerin çözülme gerçekleştikten sonra hemen kullanılması, bekletilmemesi
11. Sıcak servisi yapılacak ürünlerin 1 gün önceden tam pişirilmesi lezzetini kaybetmesine sebep olur, aynı gün pişirilmesi zor olan yemekler için bir gün önceden ön hazırlık yapılması veya yarı pişmiş hale getirilmesi
12. Sıcak servisi yapılacak ürünler pişirildikten sonra lezzet ve kalitesini kaybetmemesi için derhal benmarilere alınarak min 65 Cº de korunması
13. Hazırlık ve pişirme işlemleri sırasında ürünlerin tadına asla parmakla bakılmaması
14. Yemeklerin servisi ile ilgili olarak • Sıcak ürünlerin sıcaklığının servise kadar ve servis sırasında min. 65 Cº olması • Sıcak ürünler ben-mariye konulmadan önce ben-mari sıcaklığının min. 85 Cº ye ulaşmış olması • Soğuk ürünlerin sıcaklığı servise kadar ve servis sırasında max. 10 Cº olması • Soğuk etajerin bulunmadığı yerlerde ürünlerin soğutucuda max. 10 Cº de korunması ve servistezgahına azaldıkça ilave edilmesi • Porsiyonlaşmış tatlı, zeytinyağı, meyve vs. ürünlerin kapakları yok ise üst üste konulmaması • Tepsili ürünler üst üste diziliyor ise aralarına yağlı kağıt konması • Pişirilerek sunulan tüm yiyeceklerin en uygun kıvamda hazırlanarak servis edilmesi (çiğ kalmaması ya da çok pişirilmemesi vb..) • Yemeklerin yağ ve salça oranlarına dikkat edilmesi
15. Mutfak alanının hijyeni ile ilgili olarak • Mutfağa girecek ziyaretçilerin bone, galoş (veya hijyen paspası) ve ziyaretçi önlüğü kullanmalarının sağlanması • Mutfaklarda bitki ve hayvan bulunmaması • Haşarelere karşı gerekli önlemlerin alınması • Kullanılan metodların insan sağlığı için risk oluşturmasının önlenmesi • Kullanılan önlemler sonunda çalışma tezgahları ve mutfak alanlarının dezenfektanlı deterjan iletemizlenip durulanması • Çöp kovalarının içinde tek kullanımlık poşetler bulunması ve kapaklarının daima kapalı olması • Çöp kovalarının düzenli olarak dezenfektanlarla temizlenmesi • Çöplerin mutfak ortamından sık sık uzaklaştırılması (akşam mesai saati bitişinin beklenmemesi) • Bakır kapların kullanılmaması • Hijyen kurallarına titizlikle uyulması ve tüm ziyaretçilerimizin de aynı titizliği göstermesi • Lavabolarda deterjan kullanılması ve temizliğine özen gösterilmesi • Gerekli durumlarda ellerin yıkanması • Üzeri açık gıda maddesi bırakılmaması
Yorumlar
Yorum Gönder