İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ MUTFAK PERSONELİ TALİMATI

İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ MUTFAK PERSONELİ TALİMATI

ALINMASI GEREKEN ÖNLEMLER – KURALLAR

 1. Çalışanların sağlık kontrolleri için;  6 aylık periyodik portör kontrolleri  1 yıllık periyodik akciğer grafilerinin yaptırılması,

 2. Depo ve dolapların düzeni ve temizliği için • Ürünlerin depolama sıcaklığının uygun olması • Depoların temiz ve düzenli tutulması • Ürünler üzerinde son kullanma tarihi etiketleri olmasına, TSE vs. izinlerinin olmasına dikkat edilmesi • Son kullanma tarihi geçmiş ürün olmamasına dikkat edilmesi • Depoda çürük, kötü ambalajlı, paslı, üzeri açık vs. ürün olmaması • Depoda yabancı madde bulunmaması (personel üniforma ,tahta malzeme, temizlik malzemesi vb.) • Depoda tahta kasalarla malzeme saklanmaması • Eski kalmış ürün bulunmaması

 3. Yemek numunelerinin günlük olarak alınıp etiketlenerek (tarihli) istenildiğinde anında ulaştırılacak şekilde 72 saat muhafaza edilmesi 

4. Tüm sebze ve meyvelerin uygun dezenfektanlarla temizlenerek kullanılması

 5. Mutfakta kullanılan araç ve gereçlerin temizliğine titizlikle dikkat edilmesi 

6. Mutfak temizliğinin her zaman ön planda tutulması 

7. Salata ve yemek barlarının temizlik ve düzenine dikkat edilmesi 

8. Süt ve süt ürünlerinin son kullanım tarihleri kontrol edilerek satın alınması ve kullanılması 

9. Mutfakta kullanılan et, tavuk, balık ve ürünlerinin hijyeni için • Ürünler hazırlık aşamalarında mutfak ortamında uzun süre bekletilmemesi • Ürünler doğranmak üzere soğutucudan kısım kısım çıkarılması • Hazırlık aşamalarında mutlaka cerrahi eldiven kullanılması ve kullanılan eldivenlerin tekrar kullanılmadan çöpe atılması

 10. Dondurulmuş ürünlerin hijyeni için • Tüm dondurulmuş ürünlerin paketten tencereye direkt atılmaması • Dondurulmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözündürülmeye bırakılmaması