Hazırlık Ünitesinde Kullanılan Araç Gereçler

Mart 27, 2020

Hazırlık Ünitesinde Kullanılan Araç Gereçler

Patates soyma makinesi, kıyma makinesi, et kütüğü, et döveceği, kemik kesme makinesi, dilimleme makineleri, hamur yoğurma makinesi, mikserler, sebze yıkama makinesi, sebze doğrama makineleri, terazi, çeşitli bıçaklar (şef bıçakları, sebze-meyve bıçakları, fileto bıçağı, et bıçağı, satırlar, şekillendirici bıçaklar vb.), bıçak sterilizatörü, doğrama tahtaları hazırlık ünitesinde bulunan başlıca ekipmanlardandır.

Bıçaklar, Doğrama Levhaları ve Yardımcı Malzemeler

Profesyonel mutfaklarda bıçakların önemi büyüktür. Her aşçının kendine ait bıçak takımı olması gerekir. İşletme yalnız bazı özel aletlerin (satır, kemik testeresi, masat vb.) alımını sağlamalıdır. Her bıçağın ayrı bir görevi ve fonksiyonu vardır. Örneğin sebze bıçağı ile et hazırlığı yapılamaz. Et bıçağı ile balık filetosu çıkarılamaz. Çünkü yapılacak her işe göre bıçağın yüzü, esnekliği farklıdır. Aynı zamanda işlerin süratli ve emniyetli yürümesi için bıçakların kalitesine ve çeşidine çok önem göstermek gerekmektedir. Bu nedenle mutfakta çeşitli ve farklı bıçaklara gereksinim vardır.

Bıçak ve kesici araçlar hususunda dikkat edilecek noktalar:

 Bıçak ve kesici araçlar alırken iyi, kaliteli ürün seçilmelidir

 Bütün bıçak ve takımların paslanmaz çelikten olması gerekir.

 Saplarının ele sağlam ve tam olarak oturması gerekmektedir.

 Bıçaklar muhafaza çekmecesinde veya kutusunda bulundurulması gerekmektedir.

 İş kazalarını önlemek için düzenli şekilde muhafaza edilmelidir.

 Asla bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Çünkü yüksek sıcaklıktaki yıkama işlemi bıçağın yapısına zarar verecektir.

Sebze bıçağı

Sebze bıçağı, yüz uzunluğu 7-13 cm arasında olup sebze, meyve ve süsleme hazırlığında kullanılır.

Ekmek bıçağı

Ekmek bıçağı, diğer bıçaklara nazaran daha geniş olup yüz uzunluğu 23-35 cm arasındadır. Tırtıklı yapısıyla ekmek, kek, sandviç gibi unla yapılan gıdaları keserken dağılmasını ve ezilmesini önler.

Peynir bıçağı, metal kısımları 10-15 cm arasında değişen bu bıçakların yapısı, peynirlerin bıçağa yapışmaması için delikli ve kestikten sonra da bir çatala ihtiyaç duymadan servis yapılabilmesi için sivri olarak tasarlanmaktadır.

Kemik Sıyırma bıçağı

Kemik sıyırma bıçağı , metal kısımları 12-20 cm olan bu bıçaklar deriyi etten, eti kemikten ayırmak hatta kemikli tavuk hindi gibi kümes hayvanlarının etlerini kemikleriyle birlikte kesmek için kullanıldığından sağlam ve bükülmez yapıya sahiptir.

Şef bıçağı

Şef bıçağı ,tasarımına göre metal kısmının genişliği değişen, genellikle 22-35 cm arası büyüklükte olan bir bıçaktır. Her şefin muhakkak kendine ait, belirli boyutlarda ve eline oturan bir şef bıçağı vardır. Sürekli kullanılan bu bıçağın ergonomik yapısı birçok kesme ve doğrama işlemine uygun olarak kavisli bir yapıyla tasarlanmaktadır.

Baklava bıçağı

Baklava bıçağı, yüz uzunluğu 16 cm olupbaklava hazırlık işlemlerinde kullanılır.

Hamur bıçağı

Hamur bıçağı; 27 cm yüz uzunluğuna sahip,hamur üretimi hazırlığında kullanılanbıçaklardır.

Doğrama bıçağı

Doğrama bıçağı yüz uzunluğu 16 -20 cm arasında değişebilen; doğrama, kesme işlemlerinde kullanılan bıçaktır.

Balık bıçağı

Balık bıçağı; yüzü hafif tırtıllı olur. Yüz uzunluğu 35-40 cm olabilen,büyük balıkları dilimlemek için kullanılır.

Kasap bıçağı

Kasap bıçağı;yüz uzunluğu 19-25 cm olan bu bıçaklar özellikle eti kemikten ayırmak ya da belli bir parçayı bütün kısımdan ayırmak için kullanılır.

Et açma bıçağı

Et açma bıçağı, yüzey uzunluğu 20-40 cm. olan bu bıçaklar son derece keskin olarak tasarlanmıştır. Kümes hayvanları, kızartılmış etler, pastırma ve diğer pişmiş büyük etleri ince ince kesmek ve muntazam şekilde dilimlemek için idealdir.

Satır