DOĞRAMA TEKNİKLERİ

DOĞRAMA TEKNİKLERİ

Uluslararası Doğrama Tekniklerinin Gruplandırılması 

Sebzeler fiziksel özelliklerine ve kullanılacakları yerlere göre çeşitli usullerde doğranırlar. Bu usullerin uluslararası mutfaklardaki kullanılış biçimi aynıdır. Ülkemizde de yiyecek içecek hizmetleri sektöründe bu doğrama teknikleri kullanılmaktadır 

Uluslararası doğrama teknikleri şu şekildedir;

  Kibrit çöpü (Julienne) (jülyen) 

 Toplu iğne başı (Brunoise)(Brunoaz) 

 Bıçak sırtı (Paysane)(Payzen) 

 Parmak şeklinde (Batonnnet) (Batonet)

  Halka (Vichy) (Vişi)

  İri Parçalı (Mirpoix) (Mirpua)

  Zar doğrama (Dice, Macedoine)(Days, masedon)