PÜRELİ ÇORBALAR

 PÜRELİ ÇORBALAR

Püreli Çorbaların Tanımı

Nişastalı besinlerın pişirilmesi, ezilmesi ve süzülmesiyle elde edilen kıvamlı bir çorba türüdür.

Püreli Çorbaların Özellikleri

 Nişastalı besinlerden hazırlanır.

  Koyu kıvamlı çorbalardır.

  Püreli çorba hazırlamada bütün fondlar kullanılabilir. 

 Püreli çorbaların kıvamı, hazırlandığı besinin nişastalı (pirinç, patates) oluşundan kaynaklanır. 

 Kıvam kazandırmak için un kullanılabilir.

  Servisinde garnitür olarak Kruton(crouton: Küçük parça kızarmış ekmek) kullanılabilir.

  Kullanılan besinlerin çeşidine göre ot ve baharatlar da kullanılır.

  Lezzet kazandırmak için sebzelerin cinsine uygun olarak süt veya krema da kullanılabilir.

Püreli Çorbaların Çeşitleri

Püreli bezelye

Püreli sebze çorbası

Püreli patates çorbası

Püreli mercimek çorbası

Püreli Balkabağı çorbası

Domates çorbası

Püreli Çorbaları Hazırlama Teknikleri

 Püreli çorbaları hazırlarken fond ile sebzeler çok iyi pişirilmelidir.

  Püreli çorba kaynayıncaya kadar ara ara karıştırılmalıdır. 

 Kaynadıktan sonra tencere kapağı tam kapatılmamalıdır. Besinler nişastalı olduğu için taşar. 

 Kaynadıktan sonrada ara sıra karıştırılmalıdır.

 Püreli Çorbaların Servise Hazır Hale Getirme İlkeleri

 Püreli çorbalar servis edilmeden önce

• Kıvamları kontrol edilmelidir.

 • Lezzet testleri yapılmalıdır.

  Püreli çorbalar servis edilirken

 • Kruton kullanılabilir.

 • Süslemede maydanoz kullanılabilir. 

• Çeşidine göre hafif kavrulmuş salam, sosis vb. kullanılabilir.

 • Çorba mutlaka sıcak servis edilmelidir.

 • Çorba tabağı veya kâsesi fazla doldurulmamalıdır.

 • Garnitür abartılmamalı, ölçülü kullanılmalıdır.

Püreli Çorbalarda Kullanılan Garnitürler 

Püreli çorbalarda garnitür olarak en çok kruton kullanılır. Ayrıca çorbanın cinsine göre eritilmiş tereyağında nane, kekik, kırmızı biber vb. ile servis yapılabilir. Çorbanın çeşidine göre mevsime uygun ot ve baharatlar da kullanılabilir. Kıyılmış maydanoz, dereotu veya nane vb.